材料：紅條石斑1尾、老薑、青蔥、薑絲、辣椒(大)、樹子、甘草片。
調味料：鹽、糖、魚露、胡椒粉、米酒、沙拉油、香油、水。
作法1：青蔥、薑絲、辣椒切成絲泡水備用
切幾片老薑放入蒸盤中，青蔥對半切一併放入；將洗好的魚放入蒸盤
抹上鹽巴少許、胡椒粉，充分的抹勻後，在加入米酒塗抹在魚身。
再倒約一湯匙的米酒在蒸盤中，蒸熟後盤中會流出魚湯。
大火煮滾水在放入蒸盤將魚蒸熟，大火1分鐘後轉中小火蒸5-10分鐘，請
依照魚身大小條來配置時間。
作法2：將作法1蒸盤中的魚湯倒入鍋中，加入水、甘草片以大火煮開約1分鐘
再將甘草片取出，加入樹子、魚露、糖調味煮開再倒入蒸盤中。
將蔥絲、薑絲、辣椒絲均勻鋪在魚上。
取一油鍋，在鍋中倒入沙拉油、香油燒開，在倒入鋪在蒸盤上的蔥絲
薑絲、辣椒絲上，增加香氣，如此一來即可上桌。
注意事項如下：因為於本身的背鰭很鋒利，塗抹時必須很小心謹慎。
做清蒸的魚在購買的時候，請魚販老闆幫你由魚肚剖開至接近魚背
等於說叫魚趴著就對了。
市面上販售的樹子有很多種，但是我比較推薦去市場購買攤販所
自行醃漬的，不建議到賣場購買。另外魚露挑選柴魚、鰹魚風味
青蔥絲─可先將蔥白微微拍扁，如此一來對如初學者會很好上手
辣椒絲─剖開把籽取出。
薑絲─市場也有專賣切好的，很方便，所以不用在另切。
以上三樣都屬爆香的食材且都帶著辛辣味。
為了可以老少咸宜，切好後需泡水為的就是去除過重的味道與
辛辣味，也為了美觀；泡過水的青蔥會捲曲，很漂亮噢！
↑剛徵好的魚，仔細看有乳白色的魚湯；都是菁華呢！
↑以調味好的魚。
↑薑、辣椒、青蔥切絲泡水。已經開始捲曲了
上菜囉！
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